La carne de conejo ha estado presente en el gran escenario mundial de la gastronomía Madrid Fusión 2013, La creatividad continúa, con la demostración culinaria “Carne de Conejo una alternativa gastronómica sana, sabrosa y de calidad”. De la mano de los reconocidos chefs Rodrigo de la Calle e Iñigo Lavado los asistentes han conocido la gran versatilidad gastronómica de la carne de conejo a través de las innovadoras y originales recetas que han preparado.
miércoles, 23 de enero de 2013
jueves, 17 de enero de 2013
La carne de conejo en Madrid Fusión
El 2013 arranca con la XI Edición de Madrid Fusión. La creatividad
continúa, que se ha consolidado como
el gran escenario mundial de la gastronomía. En él se pretende dar a conocer la
vanguardia culinaria a través del acercamiento de las cocinas de todo el mundo
y fomentar el debate y la reflexión
sobre la gastronomía y todo lo que le rodea (enología, industria alimentaria,
innovación tecnológica, investigación científica y nuevos modelos de negocio).
El eje sobre el que gira Madrid
Fusión este año es “La Nueva Cocina de
la vieja Europa” poniendo especial interés en la gastronomía rusa, la
americana, los caldos, los productos de la tierra y la pastelería de alta costura.
La carne de conejo participará
esta edición de la mano de los reconocidos
chefs Rodrigo de la Calle del Restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez, e
Iñigo Lavado del Restaurante Singular Food en Guipúzcoa, quienes realizarán la demostración culinaria “Carne de Conejo una alternativa
gastronómica sana, sabrosa y de calidad”.
Durante sus intervenciones los chefs demostrarán las infinitas posibilidades gastronómicas de
la carne de conejo y su apuesta como protagonista de innovadores y originales
platos fruto de la creación de dos chefs tan importantes a nivel nacional.
Os esperamos a todos el próximo 23 de Enero en el Escenario Polivalente
del Recinto Ferial IFEMA de 12.30 a
13.00 para disfrutar de nuestra demostración y conozcáis mejor todas las
posibilidades culinarias de la carne de conejo.
De esta manera, COME OK CARNE DE CONEJO se convierte en uno
de los colaboradores de este importantísimo evento culinario que reúne a
los mejores chefs nacionales e internacionales así como a los mejores
profesionales del mundo de la gastronomía.
Animaos a probar la receta que os
proponemos hoy porque es muy original y deliciosa.
ARROZ MELOSO DE CONEJO Y CHIPIRÓN
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Ingredientes
(4 personas):
1
conejo, 250 g de arroz, 250 g de chipirones, 100 g de zanahoria, 100 g de
puerro, 100 g de cebolla, ½ l de vino blanco, Aceite de oliva virgen extra,
Tomillo, Jengibre, Pimienta.
Elaboración
- Retirar
los dos lomos del conejo y reservar. Trocear las demás partes y tostarlas en el
horno a 200ºC
durante 20 minutos. Sacar del horno, poner en una cazuela alta y reservar.
- Limpiar
y cortar las verduras en juliana y rehogar en una sartén con un poco de aceite
de oliva. Cuando estén rehogadas, añadir a la cazuela del conejo troceado junto
con el vino, un litro de agua y las especias. Dejar cocer durante 35 minutos.
Colar el caldo y reservar.
- Limpiar
los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que los lomos de conejo. Sazonar
ambos con el tomillo, la pimienta y el jengibre y poner todos a rehogar en una
sartén unos 5 minutos. Añadir el arroz y el caldo anterior, dejar cocer unos 12
minutos.
- Poner en
un plato hondo una porción de arroz meloso y decorar con un poco de tomillo
fresco.
Información nutricional
El suave sabor de la carne de conejo admite todo
tipo de acompañamiento, en este caso se combina con arroz y hortalizas. La
combinación con arroz hace de esta receta un plato único muy nutritivo, que
acompañado de una ensalada y una fruta de postre, puede constituir un menú
adecuado para la principal comida del día.
Por ración
|
|
Energía
|
585 kcal
|
Proteínas
|
45 g
|
Hidratos de carbono
|
58 g
|
Lípidos
|
19 g
|
viernes, 11 de enero de 2013
Controlando nuestro peso, ¡no te agobies!
Es verdad que, tal y como
comentamos en nuestro post anterior, cuando empieza el año uno de nuestros
propósitos más comunes es controlar nuestro peso.
Es entonces cuando llegan
nuestros agobios, nuestros sentimientos de culpabilidad por los trocitos de
turrón que no debimos de comer y nuestra desesperación por elaborar platos que
aunque sean bajos en calorías puedan tener un aspecto apetecible.
Por otro lado, muchas veces el
problema radica en elaborar un menú semanal para no caer en verdaderos
quebraderos de cabeza al no variar mucho tus platos y más aún si además debes
planificar también el menú semanal de toda la familia.
En nuestra página web
www.intercun.org encontrarás el menú para controlar tu peso que también te
mostramos aquí para que lo sigas si deseas seguir una dieta para vigilar tu
peso o al menos darte ideas de platos equilibrados que puedes adecuar a tu menú
semanal.
Además, puedes probar nuestras
recetas para “cuidar tu alimentación” http://www.intercun.org/recetas-para-cuidar-la-alimentacion y descubrir que la carne de conejo puede
tener distintas combinaciones y desde una ensalada a un conejo al horno pueden
hacer del momento de la comida un rato más apetecible aunque estés siguiendo
una dieta de adelgazamiento.
La carne de conejo te aporta los
minerales, proteínas y vitaminas que necesitas. Como admite la incorporación de
diferentes especias y hierbas aromáticas en sus preparaciones se prescinde de
la sal, por lo que sus platos son muy saludables.
Te recomendamos que pruebes
nuestra receta de Conejo macerado en ajo con puré de calabaza (paso a paso) para
empezar a controlar tu peso. La calabaza es una de las hortalizas más
recomendadas en las dietas de control de peso por su bajo aporte calórico.
Y recuerda que lo más importante
es que no te agobies y te tomes tu tiempo.
Conejo macerado en ajo con puré de calabaza
jueves, 10 de enero de 2013
miércoles, 9 de enero de 2013
Que no te cueste “la cuesta” de Enero
Después de unos días de descanso,
de reencuentros familiares, de vacaciones, y de muchos excesos volvemos a la
realidad cambiando de mes y cambiando de año.
Con el 2013 llegan los buenos
propósitos y la mayoría de nosotros centramos nuestros esfuerzos primero en
compensar los excesos navideños y ya de paso quitarnos también esos kilitos que
ya nos sobraban en el 2012. Además añadimos que el mes de Enero es uno de las
épocas del año en la que más pendiente estamos de nuestro bolsillo.
Por esto, es por lo que la carne de conejo se posiciona como el
alimento indispensable en nuestras comidas. Primero porque es una carne baja en grasas y colesterol por
lo que para aquellos que pretendemos bajar de peso es la mejor opción frente a
otras carnes a la hora de introducir las proteínas en tus platos. Con sólo 131 kcal por cada 100 gramos te
aporta la cantidad de nutrientes que necesitas ya que la carne de conejo se
enmarca a la perfección en una dieta sana, completa y equilibrada.
Si también te preocupa tu
bolsillo, no dudes en incluir en tu menú semanal esta sabrosa carne. Frente a
otras carnes, la carne de conejo es muy
económica y su relación calidad – precio es mucho mejor. Su versatilidad gastronómica permite que
se puedan hacer innumerables combinaciones y lograr así platos llamativos para
los más pequeños y deliciosos para los mayores.
Os proponemos uno de los menús que os ofrecemos en nuestra página web www.intercun.org y que podrás descargarte para seguir una dieta sana y equilibrada en la que incluyas la carne de conejo.
Estas son las recetas con carne de conejo que aparecen en este menú y que también podrás consultar en nuestra página web www.intercun.org
Conejo guisado con nata y macarrones como guarnición
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Ingredientes:
1 conejo de 1-1,5 kg, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil rizado, 300 ml de nata líquida, 150 g de macarrones, 150 ml de vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración:
1. Trocear el conejo y salpimentarlo. Dorar el conejo en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Retirar y reservar.
2. Pelar la zanahoria y el puerro y picarlos finamente, junto con los dientes de ajo. Pochar las hortalizas en una sartén con aceite. A continuación, agregar el conejo, regar con el vino y cocinar unos minutos. Seguidamente, añadir la nata y dejar cocinar el conjunto unos minutos más.
3. Hervir durante unos 10 minutos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrirlos y añadirlos al guiso de conejo.
4. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil rizado recién picado.
Trucos y consejos
La nata aporta textura y suavidad a la salsa del guiso y hace que la carne de conejo quede muy jugosa. Con esta receta se prepara un plato muy completo y nutritivo en poco tiempo. Si queremos rebajar el aporte energético del plato, elegir una nata baja en calorías.
Información nutricional
Se trata de un plato muy nutritivo y equilibrado. La carne de conejo aporta proteínas de alta calidad, la pasta hidratos de carbono, las verduras vitaminas y minerales, y la nata destaca por su contenido energético y en vitamina A.
Aporte nutricional
Energía: 626 kcal Proteínas: 35 g Hidratos de carbono: 34 g Grasa: 39 g
Caldereta de conejo con hierbas aromáticas
Tiempo de elaboración: 40 minutos + maceración
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Ingredientes:
1 conejo de 1-1,5 kg, 500 ml de caldo de ave, 2 patatas, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, 2 copas de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, perejil rizado, pimienta negra y sal.
Elaboración:
1. Trocear el conejo y ponerlo en adobo el día anterior a su consumo, con un poco de sal, el vino, la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos chafados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta. Conservar el adobo en la nevera.
2. Al día siguiente, dorar el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retirar y reservar. En esa misma cazuela, freír los ajos, el pan y el hígado del conejo. Añadir la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo. Cuando la cebolla esté dorada, rallar el tomate y añadirlo a ala cazuela. Dejar evaporar el agua e incorporar el conejo. Seguidamente, cubrir con el líquido del adobo y un poco de caldo de ave. Dejar la cocción a fuego lento. Cuando la carne esté lista, triturar la salsa, pasarla por un chino y verterla de nuevo sobre el conejo.
3. Pelar las patatas, cortar en cubitos y freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escurrir el aceite con la ayuda de un papel absorbente.
4. Añadir las patatas a la cazuela junto con el conejo guisado. Decorar con perejil rizado fresco.
Trucos y consejos
La técnica del adobo intensifica el olor, sabor y textura de la carne de conejo. En lugar de freír las patatas, se pueden cocer en la cazuela o asar al horno, con lo que reduciremos las calorías del plato.
Información nutricional
La carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido graso y alta digestibilidad. Además es baja en colesterol y sodio, por lo que resulta perfecta para todo tipo de dietas. La guarnición de patatas fritas hace que el plato sea muy nutritivo y completo y además hace al plato más atractivo para los más pequeños.
Aporte nutricional por ración
Energía: 528 kcal Proteínas: 33 g Hidratos de carbono: 21 g Grasa: 34 g
Conejo guisado al vino tinto y puré de patatas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 4
Ingredientes:
1 conejo de 1-1,5 kg, 3 patatas, 1 cebolla, ½ puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 300 ml de vino tinto, 40 g de mantequilla, tomillo fresco, pimienta blanca, aceite de oliva, perejil fresco y sal.
Elaboración:
1. Lavar las patatas e introducirlas en una olla sin pelar. Cubrirlas con agua con sal, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos. Dejar templar en su misma agua de cocción.
2. Estando aún calientes en su interior, pelar las patatas y pasarlas por un pasapurés, sobre la mantequilla a temperatura ambiente. Salpimentar, mezclar homogéneamente y reservar el puré.
3. Trocear y salpimentar el conejo. Dorarlo en una cacerola con aceite de oliva, y añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, todo picado. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el tomate troceado y el tomillo fresco. Dejar rehogar durante 2 minutos y agregar el vino tinto. Tapar la cacerola y dejar cocinar durante 15 minutos, a fuego bajo. Retirar el conejo y triturar la salsa.
4. Para servir, colocar el conejo regado con la salsa junto con el puré de patatas.
Trucos y consejos
El vino tinto aporta un sabor único a la receta. Dejar cocinar suficiente tiempo para que se evapore todo el alcohol. El puré de patata, muy nutritivo, es muy aceptado por los niños y podemos variar su sabor añadiéndole diferentes especias y condimentos. También podemos sustituir el vino por caldo de verduras, que aporta un sabor más suave.
Información nutricional
Este palto resulta muy completo nutricionalmente. Destacan las proteínas de alta calidad del conejo, los hidratos de carbono del puré de patata, y las vitaminas y minerales aportados por ambos y por las hortalizas.
Aporte nutricional por ración
Energía: 475 kcal Proteínas: 33 g Hidratos de carbono: 17 g Grasa: 31 g
viernes, 4 de enero de 2013
jueves, 3 de enero de 2013
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